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【央视新闻客户端】

编者按：拼车返乡 、拼单买年货
，今年过年，你“拼 ”了吗？当Z世代主导春节 ，并不意味着传统消失
，而是年味从固态变成了液态，由自上而下的继承 ，变成了自下而上的创造
。丙午马年春节，时代财经推出《拼个年》专题
，见证一场年味的重组。

今年春节，守在家里包饺子
、围桌吃传统盆菜、或是奔赴老字号吃顿固定年夜饭 ，早已不是当代年轻人仅有的选择 。

传统的年夜饭
，往往意味着厨房里半天的忙活，又或者是老字号里的几道招牌大菜
。这样的仪式感延续了很多年 ，只是流程难免显得繁琐。如今
，年轻人们对春节团聚的仪式依然看重，却更想吃得轻松 、新潮 ，于是
，寿司郎
、烤匠、海底捞等一众网红餐饮品牌，挤进了更多人的年夜饭清单 。

时代财经了解到 ，截至2月9日
，全国海底捞门店已接到超5万桌除夕当日的用餐预订；以每桌年夜饭最少2人计，除夕或至少有10万人在海底捞吃年夜饭
。据寿司郎小程序 ，2月13日至2月17日（农历腊月二十六至大年初一），寿司郎北京 、上海、广州
、济南多店就餐时段均已预约满。对于只能当天排队拿号的川系烤鱼品牌烤匠
，社交媒体上也不乏“过年有机会吃上烤匠吗？
”的讨论 。

不满足于传统年夜饭的流程与形式，越来越多年轻人希望在春节聚餐里 ，找到一份更轻松自在的年味
。

寿司郎外排队的人流。受访者供图 。

卡点抢号、跨省打卡
，网红餐饮成年夜饭新宠

过去，年轻人把带回来的年货搬上春节饭桌
。如今 ，他们选择直接去喜欢的餐厅。

2月13日
，寿司郎山东首店在济南开业 。早在该店开业前一个月，Jack就设好了倒计时 、卡着毫秒抢到了2月15日（腊月二十八）晚饭时段的预约号。

Jack是寿司爱好者 ，也是寿司郎的忠实粉丝
。他告诉时代财经
，此前，他已经在国内吃过19次寿司郎。在Jack看来 ，寿司郎的产品整体正宗
，且产品种类多
、质量好、性价比高，“10元一碟的金枪鱼大腩寿司油脂丰富口感好 ，限定推出的鹅肝寿司等8元白碟产品，也很有吸引力 。”

“家乡长辈很少吃寿司
，之前日本的连锁寿司品牌之前也没开到济南
。带家人去吃寿司郎，其实就是想让他们体验一次‘舌尖旅游’ ”。Jack的想法并非个例 。他在社交平台上晒出寿司郎的预约截图后 ，私信里便涌进了不少想“买号”的人
。

寿司郎。受访者供图 。

同样成为春节热门聚餐选择的还有烤匠
。

作为成都起家的烤鱼品牌
，近两年烤匠门店进驻北京 、西安
、上海后，人气始终居高不下 ，单店排队上千桌已是常态。1月30日
，烤匠上海首店开业，当日排队时长突破13小时 。社交媒体上 ，甚至还有一大早起床取号的上海消费者发帖表示：“吃上烤匠才能过好新年
”
。

在上海独居的Penny（化名）也计划春节打卡烤匠。“自己不会做饭
，就出去吃点好的 。而且吃鱼意头好，新年年年有余”。

除了近年爆火的寿司郎和烤匠 ，海底捞等老牌网红也依旧发挥稳定
。

北京的顾女士提前一周订好了在海底捞的年夜饭。今年
，她和丈夫把双方父母都接到了北京，“一大家子有老有小 ，想来想去还是觉得在海底捞吃更有氛围 。 ”深圳海底捞亲子友好主题店相关负责人也透露，除夕夜门店的10个包间已全部订满
，大厅仅剩少量空位，“预订年夜饭的顾客多是全家出行 ，既有深圳本地人
，也有留深过年的三代同堂家庭
。
”

图源：海底捞

排队10小时仍火爆，年轻人的情绪被寿司郎们拿捏

网红餐饮春节行情火热并非偶然。过去两年 ，长时间排队
，早已成为这些品牌餐厅的固定就餐环节 。

2024年8月，寿司郎北京首店开业当日排队1500桌
。2025年4月 ，寿司郎杭州首店开业后
，1个月内线上预约全满。2025年12月，寿司郎上海双店齐开 ，最长等号时间超过14小时 。此外
，寿司郎位于广州、深圳等地的成熟门店，周末排队200至500桌也已是常态
。

烤匠同样被年轻人的排队热情包围。自2024年9月在北京开出首店后 ，在川渝地区外排队10小时，几乎成为了到烤匠吃上饭的“标配” 。据媒体报道
，烤匠全国代表性门店的日均翻台率普遍在9至10轮之间
。

排队背后，年轻人对“一顿饭 ”的期待正在变化。他们不再满足于一顿质量尚可的正餐 ，而是渴望更多样的选择 、更新奇的体验 。而性价比与情绪价值
，成为支撑网红餐饮品牌人气的关键词。

寿司郎与烤匠的走红，恰好踩中了这一趋势
。两个品牌人均消费均在百元左右 ，但分别通过产品策略与服务设计
，在性价比之上叠加了可感知的“获得感
”。

寿司郎国内门店的堂食菜单约有220种菜品，其中8-15元价格带的菜品数量占比65% ，这一价格锚点降低了消费者的尝试门槛 。“试错成本低
，很多没吃过的食材，寿司郎一碟也就卖十来二十块 ，刚好可以多尝试
。”去年入坑成为“郎粉 ”的Tracy对时代财经形容道
，“而且同等价位下，他们的产品品质对比其它家更好。
”

此外 ，寿司郎在华北和华东新门店引入了1.5米点单大屏，围绕着大屏展开的点餐
、抽奖、游戏环节
，也进一步将用餐过程娱乐化 。

社交平台上，消费者关于寿司郎大屏的分享内容
。

除了各类川渝风味烤鱼 ，以及折耳根包浆豆腐 、花椒雪糕等特色菜
，烤匠还将重心放在了服务体验的延伸上。烤匠通过在等位区提供石膏猫涂色游戏，为过生日的顾客唱歌并送上生日礼包 ，以及为会员送上主题麻将等周边礼品
，强化了与消费者的情绪连接 。

“在烤匠过生日”已成为热门话题
。

同样的“整活 ”风潮同样席卷了海底捞。过去两年间，围绕夜宵
、亲子、宠物 、大排档等场景 ，海底捞接连推出主题店
，制造话题 。

春节只是一个缩影
。当传统的餐桌装不下年轻人对相聚的期待，他们选择把这顿饭交给更懂自己的餐厅。

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