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编者按:拼车返乡、拼单买年货,今年过年 ,你“拼”了吗?当Z世代主导春节,并不意味着传统消失,而是年味从固态变成了液态,由自上而下的继承 ,变成了自下而上的创造 。丙午马年春节,时代财经推出《拼个年》专题,见证一场年味的重组。
今年春节 ,守在家里包饺子、围桌吃传统盆菜 、或是奔赴老字号吃顿固定年夜饭,早已不是当代年轻人仅有的选择。
传统的年夜饭,往往意味着厨房里半天的忙活 ,又或者是老字号里的几道招牌大菜。这样的仪式感延续了很多年,只是流程难免显得繁琐 。如今,年轻人们对春节团聚的仪式依然看重 ,却更想吃得轻松、新潮,于是,寿司郎、烤匠 、海底捞等一众网红餐饮品牌 ,挤进了更多人的年夜饭清单。
时代财经了解到,截至2月9日,全国海底捞门店已接到超5万桌除夕当日的用餐预订;以每桌年夜饭最少2人计,除夕或至少有10万人在海底捞吃年夜饭。据寿司郎小程序 ,2月13日至2月17日(农历腊月二十六至大年初一),寿司郎北京、上海、广州 、济南多店就餐时段均已预约满 。对于只能当天排队拿号的川系烤鱼品牌烤匠,社交媒体上也不乏“过年有机会吃上烤匠吗? ”的讨论。
不满足于传统年夜饭的流程与形式 ,越来越多年轻人希望在春节聚餐里,找到一份更轻松自在的年味。
寿司郎外排队的人流 。受访者供图。
卡点抢号、跨省打卡,网红餐饮成年夜饭新宠
过去 ,年轻人把带回来的年货搬上春节饭桌。如今,他们选择直接去喜欢的餐厅 。
2月13日,寿司郎山东首店在济南开业。早在该店开业前一个月 ,Jack就设好了倒计时、卡着毫秒抢到了2月15日(腊月二十八)晚饭时段的预约号。
Jack是寿司爱好者,也是寿司郎的忠实粉丝 。他告诉时代财经,此前 ,他已经在国内吃过19次寿司郎。在Jack看来,寿司郎的产品整体正宗,且产品种类多 、质量好、性价比高,“10元一碟的金枪鱼大腩寿司油脂丰富口感好 ,限定推出的鹅肝寿司等8元白碟产品,也很有吸引力。”
“家乡长辈很少吃寿司,之前日本的连锁寿司品牌之前也没开到济南。带家人去吃寿司郎 ,其实就是想让他们体验一次‘舌尖旅游’” 。Jack的想法并非个例。他在社交平台上晒出寿司郎的预约截图后,私信里便涌进了不少想“买号”的人。
寿司郎 。受访者供图。
同样成为春节热门聚餐选择的还有烤匠。
作为成都起家的烤鱼品牌,近两年烤匠门店进驻北京、西安 、上海后 ,人气始终居高不下,单店排队上千桌已是常态 。1月30日,烤匠上海首店开业 ,当日排队时长突破13小时。社交媒体上,甚至还有一大早起床取号的上海消费者发帖表示:“吃上烤匠才能过好新年 ”。
在上海独居的Penny(化名)也计划春节打卡烤匠 。“自己不会做饭,就出去吃点好的。而且吃鱼意头好 ,新年年年有余”。
除了近年爆火的寿司郎和烤匠,海底捞等老牌网红也依旧发挥稳定 。
北京的顾女士提前一周订好了在海底捞的年夜饭。今年,她和丈夫把双方父母都接到了北京,“一大家子有老有小 ,想来想去还是觉得在海底捞吃更有氛围。”深圳海底捞亲子友好主题店相关负责人也透露,除夕夜门店的10个包间已全部订满,大厅仅剩少量空位 ,“预订年夜饭的顾客多是全家出行,既有深圳本地人,也有留深过年的三代同堂家庭。 ”
图源:海底捞
排队10小时仍火爆 ,年轻人的情绪被寿司郎们拿捏
网红餐饮春节行情火热并非偶然 。过去两年,长时间排队,早已成为这些品牌餐厅的固定就餐环节。
2024年8月 ,寿司郎北京首店开业当日排队1500桌。2025年4月,寿司郎杭州首店开业后,1个月内线上预约全满 。2025年12月 ,寿司郎上海双店齐开,最长等号时间超过14小时。此外,寿司郎位于广州、深圳等地的成熟门店,周末排队200至500桌也已是常态。
烤匠同样被年轻人的排队热情包围 。自2024年9月在北京开出首店后 ,在川渝地区外排队10小时,几乎成为了到烤匠吃上饭的“标配”。据媒体报道,烤匠全国代表性门店的日均翻台率普遍在9至10轮之间。
排队背后 ,年轻人对“一顿饭”的期待正在变化 。他们不再满足于一顿质量尚可的正餐,而是渴望更多样的选择、更新奇的体验。而性价比与情绪价值,成为支撑网红餐饮品牌人气的关键词。
寿司郎与烤匠的走红 ,恰好踩中了这一趋势 。两个品牌人均消费均在百元左右,但分别通过产品策略与服务设计,在性价比之上叠加了可感知的“获得感 ”。
寿司郎国内门店的堂食菜单约有220种菜品 ,其中8-15元价格带的菜品数量占比65%,这一价格锚点降低了消费者的尝试门槛。“试错成本低,很多没吃过的食材 ,寿司郎一碟也就卖十来二十块,刚好可以多尝试。”去年入坑成为“郎粉”的Tracy对时代财经形容道,“而且同等价位下,他们的产品品质对比其它家更好 。 ”
此外 ,寿司郎在华北和华东新门店引入了1.5米点单大屏,围绕着大屏展开的点餐、抽奖 、游戏环节,也进一步将用餐过程娱乐化。
社交平台上 ,消费者关于寿司郎大屏的分享内容。
除了各类川渝风味烤鱼,以及折耳根包浆豆腐、花椒雪糕等特色菜,烤匠还将重心放在了服务体验的延伸上 。烤匠通过在等位区提供石膏猫涂色游戏 ,为过生日的顾客唱歌并送上生日礼包,以及为会员送上主题麻将等周边礼品,强化了与消费者的情绪连接。
“在烤匠过生日”已成为热门话题。
同样的“整活”风潮同样席卷了海底捞 。过去两年间 ,围绕夜宵、亲子 、宠物、大排档等场景,海底捞接连推出主题店,制造话题。
春节只是一个缩影。当传统的餐桌装不下年轻人对相聚的期待 ,他们选择把这顿饭交给更懂自己的餐厅 。
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